Ayer os contábamos que no era bueno prescindir totalmente de los carbohidratos en la dieta, mucho menos de las legumbres.

Pero comer legumbres no significa tener que comerse un potaje de garbanzos o de lentejas, hay formas de comerlas de las que resulta igual de beneficioso pero con muchas menos calorías, una ensalada de garbanzos con huevo por ejemplo, para comer fría, tiene muy pocas calorías, lleva muy poco tiempo y aporta todos los beneficios de las legrumbres, gran cantidad de proteínas, fibra, carbohidratos,…

Ingredientes para 4 personas:

• un bote de garbanzos (de esos que vienen en botes de cristal en agua)
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos duros
• unas aceitunas negras
• 25 gramos de alcaparras
• aceite de oliva, perejil y sal

Preparación:

• Sacar los garbanzos del bote y lavarlos muy bien
• Cocer los huevos, pelarlos y partirlos en cuartos
• Cortar en cuadritos el pimiento
• Verter en una ensaladera los garbanzos, los huevos y el pimiento. Añadir las aceitunas y las alcaparras
• Hacer una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado
• Verter la salsa en la ensalada justo antes de servir