Hacía tiempo que no poníamos recetas especiales para nosotros, los que queremos comer sano, y barato en calorías, así que hoy, para arreglarlo, la receta de una ensalada perfecta como primer plato, una mezcla dulce-salado (piña-gambas-endibias) que no tardarás en hacer más de 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

Para la ensalada:

• 4 rodajas de piña natural
• 3 manzanas ácidas
• 3 endibias
• 3 zanahorias medianas
• 250 gramos de gambas
• 1 limón
• una cucharadita de mantequilla
• perejil y sal

Para la salsa:

• 1 huevo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• un chorrito de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de zumo de piña
• zumo de limón

Preparación:

• Pelar las manzanas y frotarlas con limón para que no enngrezcan.
• córtalas en rodajas finas
• Lava las endibias y córtalas horizontalmente
• raspa y corta en juliana las zanahorias
• corta la piña en dados
• calentar la mantequilla y rehogar las gamas, pelarlas y reservar las cabezas
• mezclar las frutas y verduras y colocarlas en una fuente plana
• prepara la salsa poniendo primero en la batidora el aceite, la sal, el huevo y el zumo de limón, lo batimos hasta que esté bien ligado y añadimos el tomate, la mostaza, 2 cucharadas de zumo de piña y un poco de perejil picado, después batimos de nuevo
• colocamos las gambas en la ensalada y rociamos con la salsa.