Hoy otra ensalada, también con gambas, pero esta vez tibia, perfecta tanto como primer como con segundo plato. La receta que os pongo es con piñones, pero también se pueden utilizar,c omo en la imagen, manzanas, pan, zanahoria,… en las ensaladas vale todo.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos de gambas congeladas (o no)
• 100 gramos de pollo hervido
• 50 gramos de piñones
• un chorrito de aceite de oliva virgen
• perejil picado
• unas hojas de lechuga para decorar
• sal y pimienta

Preparación:

• Cortar el pollo en tiras
• descongelar las gambas en el microondas (si son congeladas)
• en un recipiente mezclar el aceite, la sal y la pimienta y añadir el perejil picado y los piñones
• verter la salsa sobre las gambas y dejar en el horno durante 1 minuto. Añadir el pollo y dejar reposar otro minuto
• adornar una bandeja de servir con hojas de lechuga, poner la ensalada de gambas encima y servir inmediatamente