Las verduras asadas son un buen acompañamiento para las carnes de todo tipo, ahora que estamos en verano y muchos optamos por las barbacoas en lugar de la playa podemos optar por esta ensalada murciana.

Estas verduras tienen muy pocas calorías, nos aportan una cantidad de fibra que es necesaria y que se nos olvidan durante los días de verano y son muy fáciles de preparar, no se puede pedir más.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates maduros
• 4 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 berenjenas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 limón
• 4 dientes de ajo
• un chorrito de aceite de oliva
• sal

Preparación:

• Calentar el horno a temperatura moderada (180ºC) mientras pelamos las cebollas
• lavar y escurrir bien los ajos tiernos, también los tomates, los pimientos y las berenjenas
• untamos todos los ingredientes en aceite y colocarlos juntos a los dientes de ajo en una bandeja para horno
• los asamos al horno a 180ºC hasta que estén tiernos
• mientras se hacen, exprimimos medio limón
• cuando saquemos la fuente del horno pelamos y cortamos los dientes de ajo y los ajos tiernos en filetes finos
• pelamos y quitamos las semillas de los pimientos y los tomates
• cortamos las berenjenas y los pimientos en tiras
• cortamos los tomates y las cebollas en gajos
• lo colocamos todo en una fuente amplia y lo rociamos con el zumo de limón, el jugo de la asadura, los dientes de ajo y el aceite, sazonamos y servimos caliente