Las berenjenas son un vegetal bajo en calorías que se presta mucho a prepararlo al horno, ya sea rellenas, o solas como en este caso lo que les da todo el protagonismo.

Estas berenjenas pueden ser un buen acompañamiento para carnes rojas, una sola berenjena tiene mucha cantidad de fibra y vitaminas y, preparada de esta forma, sólo tiene 120 calorías, además, hacerlas sólo te llevará unos 35 minutos.

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• una pizca de sal
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• perejil, pimienta molida y nuez moscada
• 2 tomates rojos
• 1 cucharadita de pan integral rallado
• medio vaso de agua

Preparación:

• lava las berenjenas y córtalas en lonchas de más o menos un centímetro y medio de grosor a lo largo, dejándolas unidas por el tallo.
• sala las lonchas y ponlas a escurrir
• en una sartén calienta unas cucharaditas de aceite y cuando esté muy caliente pones lo ajos y la cebolla cortados y picados hasta que tengan color
• luego añade a la sartén la pimienta y la nuez moscada bien rallada
• remueve y añade los tomates dejándolo hacer durante 2 o 3 minutos removiendo de vez en cuando
• cuando estén añade el pan rallado y remueve hasta que tengas una salsa densa
• coloca las berenjenas en una fuente para horno y en cada corte coloca parte de la salsa, luego aprieta un poco para cerrarla y que quede compacta
• precalienta el horno a 180ºC
• antes de meter la bandeja en el horno le ponemos el medio vasito de agua
• cuando el horno esté a la temperatura adecuada metemos la bandeja y lo dejamos durante unos 20 minutos
• luego lo sacamos, lo pasamos a otra bandeja y le espolvoreamos por encima el perejil picado y rectificas de sal