Ingredientes:

• 2 tallos de apio
• 1 zanahoria en juliana
• 2 aguacates medianos
• 750 gramos de gambas peladas
• 1 litro y cuarto de agua
• media cebolla mediana
• 3 ramitas de perejil
• 5 gramos de pimienta
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

• cortamos el primer tallo de apio en trozos y el segundo tallo y la zanahoria en juliana
• montamos los aguacates, quitamos las semillas y cortamos en rodajas de poco menos de 0,5 cm de grosor
• pelamos las gambas y reservamos las cáscaras
• en una cazuela grande ponemos las cáscaras, el apio en trozos, el agua, la cebolla, el perejil y los granos de pimienta
• tapamos el recipiente y lo llevamos a ebullición
• bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento de una hora a hora y media
• colamos el líquido y reservamos las cáscaras y las verduras
• devolvemos el líquido a la cazuela y desechamos los sólidos
• hervimos el líquido hasta que quede reducido a una taza y media y retiramos la espuma de la superficie
• vertemos el caldo reducido en una sartén de unos 30 cm, la tapamos y cuando empiece a cocer a fuego lento añadimos la verdura en juliana, lo tapamos y dejamos cocer de 2 a 3 minutos más
• agregamos los aguacates y la sal, añadimos las gambas a esa mezcla y removemos suavemente
• tapamos y dejamos cocer las gambas a fuego lento de 3 a 4 minutos
• rociamos con el zumo de limón y servimos