El otro día os ponía una receta muy fácil para hacer albóndigas de carne de cerdo y pollo, pero no es la única forma de hacerlas, también podéis hacerla de pescado, con lo que conseguiréis además la difícil tarea de introducirlo en la dieta de los niños (con frecuencia cuesta mucho que se lo coman).

Esta receta es un poco más difícil de las que solemos hacer en bajo en calorías, no es demasiado elaborada, pero sí en relación al resto, os llevará aproximadamente unos 45 minutos, pero como en el caso de las albóndigas de cerdo y pollo tenéis también la posibilidad de hacer más de la cuenta y guardarlas en el frigorífico para prepararlas en cualquier momento.

Una ración de estas albóndigas de bacalao tiene sólo 260 kcals, lo que hace de ellas un buen segundo plato, que puedes combinar con cualquier tipo de verduras o sopas de primero.

Ingredientes para 2 personas

Para las albóndigas:
• 250 gramos de bacalao fresco
• 1 huevo
• 12 galletas saladas
• un poco de perejil picado
• 2 cucharadas de agua
• una cucharadita de zumo de limón
• pimentón dulce y pimienta al gusto

Para la salsa:
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina integral
• 1 taza de leche desnatada
• media cucharadita de sal
• media cucharadita de perejil picado
• media cucharadita de eneldo
• pimienta blanca al gusto

Preparación:

• cocemos y desmigamos el bacalao
• batimos el huevo
• desmigamos las galletas saladas
• picamos el perejil
• mezclamos todos los ingredientes necesarios para las albóndigas en un bol y formamos unas 16 albóndigas pequeñas
• las colocamos en una bandeja antiadherente y las cubrimos con papel de aluminio y luego las colocamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC, cuando pase ese tiempo y estén hechas las sacamos del horno las destapamos rápidamente y las apartamos

para la salsa cocemos un huevo hasta que esté duro y lo picamos

• luego ponemos el aceite a calentar en una sartén pequeña, cuando esté caliente la apartamos del fuego, le añadimos la harina y removemos
• cocinamos a harina a fuego lento durante 2 minutos removiendo de vez en cuando, mientras, gradualmente vamos añadiendo la leche, removiendo enérgicamente
• cuando estén bien mezcladas mantén la mezcla en el fuego, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la salsa espese
• en ese momento añade el huevo picado, la sal, el perejil, el eneldo, y la pimienta, y remueve para que se mezcle todo bien
• luego sólo tienes que verter la mezcla sobre las albóndigas y servir

Tanto las albóndigas formadas como la salsa las puedes guardar en el frigorífico, luego ya sólo tienes que, cuando las necesites, meterlas al horno y calentar la salsa.