Con esta receta tendrás una guarnición perfecta para tus carnes del segundo plato, sólo te llevará 20 minutos hacerla y por ración sólo tiene 75 kcals.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de berenjenas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 400 gramos de corazones de alcachofa congelados
• 1 tallo de apio blanco
• 400 gramos de champiñones
• 1 diente de ajo
• una pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• una cucharadita de vinagre de manzana
• 4 hojas de lechuga de trocadero
• 1 cucharada de hierba buena fresca

Preparación:

• pelamos las berenjenas y las cortamos en dados
• en una sartén pon el aceite a fuego suave y cuando esté caliente añade los dados de berenjena
• cuando la berenjena empiece a estar transparente pon los corazones de alcachofa, rehógalos, luego ponles medio vaso de agua y déjalos cocer
• cuando no quede agua agrega el apio picado, los champiñones laminados y el diente de ajo picado
• después de unos minutos a fuego suave añade la sal y la nuez moscada y remueve
• por último añade el vinagre de manzana y sírvelo en cuencos individuales junto con la lechuga y la hierbabuena