Esta receta es algo más complicada que la de los mejillones de ayer así que los que tenemos que estar todo el día fuera de casa lo tendremos un poco más difícil para hacerla, además, la verdura no se puede decir que esté muy barata así que el presupuesto es algo mayor, sin embargo se trata de una comida muy completa y muy saludable, cargada de omega-3 y fibra una buena combinación para los que tenemos sobrepeso, diabetes o algún antecedente familiar de problemas cardiovasculares.

Lo primero es conseguir los ingredientes, hace un tiempo también te explicamos en AlimentosySalud cómo escoger el mejor pescado fresco, consejos que puedes utilizar también para elegir la lubina, piensa que necesitas aproximadamente 150 gramos por ración, así que contando cabeza y espinas una lubina de 600-700 gramos para dos personas está bien.

También necesitarás una cebolla pequeña, 8 zanahorias, 1 tomate que tienes que picar en rodajas, 200 gramos de champiñones (valen frescos o en conserva), 1 limón también para cortar en rodajas y especias, concretamente sal y pimienta blanca.

Lo primero que tienes que hacer es coger una fuente y ponerle una cucharadita de aceite de oliva, no es que el aceite de oliva tenga menos calorías que otros aceites pero sí que es más sano, así que si tenemos que tomar grasas mejor elegir este tipo de aceite. Luego pica la cebolla en rodajas y colócala en la fuente, junto con las rodajas de tomate, los chmpiñones, también en rodajas, las zanahorias picadas y la pimienta. Remuévelo todo haciendo una mezcla.

Luego cubrimos el fondo de la bandeja de horno con papel de aluminio y ponemos en el centro la lubina, descamada, limpia y con sal

Precalentamos el horno a 200 grados y mientras se caienta colocamos encima del pescado la mezcla de verduras y las rodajas de limón y lo embolvemos todo con el papel de alumino, cerrando el paquete bien (para eso puedes doblar varias veces las esquinas).

Cuando tengas el paquete mételo en el horno unos 20-25 minutos. Pasado ese tiempo abre el horno, saca el paquete y ábrelo con cuidado, saldrá vapor que puede quemarte.

Para servir coloca por un lado el pescado y por otro las verduras, es un plato muy sabroso y bajo en calorías, sólo 200 por ración.